Самая вкусная камбала
Классическое французское рыбное блюдо: любая камбала тюрбо, морской язык, палтус целая без кожи или филе, обваливается в муке, обжаривается на сковороде в масле и подается с полученным коричневым масляным соусом, петрушкой и лимоном. При таком приготовлении камбала имеет легкую, но влажную текстуру и мягкий вкус. В неглубокую посуду насыпьте муку. Аккуратно обмакните в ней филе с обеих сторон, стряхивая излишки.
Готовим быстро, вкусно. Как приготовить камбалу вкусно? Мелко порубить шалфей и укроп. Растопить в сковороде сливочное масло, немного потушить в нем шалфей.
Самая вкусная камбала — та, которую пожарили на сковороде. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод — обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, — в случае камбалы оказывается еще и самым действенным. В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона — почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе соль , близкой родственнице нашей камбалы. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине.
